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Celiacos / Enfermedad celiaca (intolerancia al gluten)

 

Para saber más

 

Definición

Gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (enfermedad celiaca), en ambas casos para curarse es preciso hacer dietas libres de gluten.

La Enfermedad Celíaca

(E.C.) es una intolerancia permanente al gluten. Es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Europa.

Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes (proteína, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

A las personas con intolerancia el gluten les daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo una digestión normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad.

Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad. Se recomienda no dar gluten a los bebés antes de los seis meses, ya que su administración temprana podría desencadenar la intolerancia.

Cuando se manifiesta la enfermedad celíaca muchas veces puede ir acompañada de una intolerancia a la lactosa, que en muchos casos es pasajera y desaparece con el tiempo.

Los autistas pueden ser sensibles al gluten y a la caseína ( una proteína presente en la leche); ambas substancias parece que tienen un efecto opiáceo en ellos. Otra enfermedad que puede requerir dieta libre de gluten es la dermatitis herpetiforme

Aunque el gluten se encuentra en la mayoría de los cereales (e.g., trigo, cebada o centeno) hay cereales libres de gluten:

  • Arroz, en todas sus variedades
  • Maíz
  • Trigo sarraceno o alforfón
  • Avena, aunque no contiene gluten suele crecer y molerse conjuntamente con otros cereales que sí lo tienen.
  • Tampoco contienen gluten la soja ni las semillas de girasol, por ejemplo

La enfermedad celiaca es una enfermedad intestinal crónica relativamente común que provoca malabsorción, debida a la alteración de la mucosa del intestino delgado proximal (la parte de intestino más próxima al estómago), pudiendo presentarse por primera vez en la infancia (lo más común) o en la edad adulta.

Se caracteriza por la intolerancia al gluten, complejo de proteínas contenidas en el trigo, centeno, avena, cebada y triticale (híbrido de trigo y centeno) y alimentos que contengan estos granos. En concreto es la gliadina, uno de los componentes del gluten, la sustancia que resulta tóxica para personas con esta patología. Al introducir alimentos con gluten en la dieta se inicia la sintomatología: irritabilidad, inapetencia, distensión y dolor abdominal, deposiciones frecuentes, malolientes, espumosas y voluminosas, a veces acompañadas de vómitos. Con frecuencia se desarrolla deficiencia de ciertos nutrientes, principalmente vitaminas y sales minerales.

Síntomas

Los síntomas intestinales y el retraso en el crecimiento son comunes en aquellos niños diagnosticados dentro de los primeros años de su vida. El desarrollo en la persona adulta se distingue por la aparición de síntomas extraintestinales como talla baja, anemia ferropénica (ver capítulo de Anemias), retraso en el desarrollo, etc.

  • Dolor abdominal
  • Diarrea crónica
  • Pérdida de peso
  • Anemia
  • Úlceras en la boca
  • Fatiga
  • Poco apetito
  • Ansiedad y depresión
  • Irritabilidad
  • Trastornos psiquiátricos
  • Baja estatura (común en niños no tratados adecuadamente)

El GLUTEN es un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol 40-70%) y gluteninas (insolubles).

Las prolaminas de los diferentes cereales son:

Cereal Tipo de Prolamina Contenido en %
Trigo Gliadina 69%
Centeno Secalina 30-50%
Cebada Hordeina 46-52%
Avena Avenina 16%
Borona Panicina 40%
Maíz Ziena 55%
Arroz Orzenina 5%
Sorgo Kafirina 52%

Las prolaminas tóxicas para los celíacos son: Gliadina (TRIGO), Secalina (CENTENO), Hordeina (CEBADA) y Avenina (AVENA).

Por tanto, cabe pensar que el término coloquial “SIN GLUTEN” no es del todo riguroso. Si queremos ser puristas, podríamos proponer sustituirlo por “SIN GLIADINA, SIN SECALINA, SIN HORDEINA Y SIN AVENINA”.

¿Qué significa “sin gluten”?

El GLUTEN es un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos: prolaminas (solubles en etanol 40-70%) y gluteninas (insolubles).

Las prolaminas de los diferentes cereales son:

  • Cereal Tipo de Prolamina Contenido en %
  • Trigo Gliadina 69%
  • Centeno Secalina 30-50%
  • Cebada Hordeina 46-52%
  • Avena Avenina 16%
  • Borona Panicina 40%
  • Maíz Ziena 55%
  • Arroz Orzenina 5%
  • Sorgo Kafirina 52%

Las prolaminas tóxicas para los celíacos son: Gliadina (TRIGO), Secalina (CENTENO), Hordeina (CEBADA) y Avenina (AVENA).

Por tanto, cabe pensar que el término coloquial “SIN GLUTEN” no es del todo riguroso. Si queremos ser puristas, podríamos proponer sustituirlo por “SIN GLIADINA, SIN SECALINA, SIN HORDEINA Y SIN AVENINA”.

En algunos países de Sudamérica han adoptado el término “SIN TACC” (sin trigo, sin avena, sin cebada y sin centeno) mientras que en la lengua inglesa se utiliza a menudo el acrónimo “GF” (gluten free).

En cualquier caso, parece extendida la costumbre de utilizar el término “SIN GLUTEN” como abreviatura de “APTO PARA LA DIETA DEL CELÍACO”, sin duda una definición más clara y concisa.

Teniendo en cuenta las materias primas con que se elaboran, frecuentemente contienen gluten los siguientes productos:

  • panes
  • crotones
  • pastas
  • carnes procesadas
  • caldos o sopas concentradas
  • sucedáneos de tocino frito
  • rellenos
  • empanadas
  • productos marinados
  • aderezos
  • almidón o harina para espesar
  • hostias de comunión
  • imitación de mariscos
  • salsas

¿Cómo garantizar que un alimento no contiene gluten?

En el momento actual la legislación alimentaria europea exige que en la etiqueta de los alimentos se especifique la composición cuando pueda contener algún componente con gluten, independientemente de la cantidad en que esté presente. Sin embargo persisten dos problemas: la necesidad de conocer los nombres de todos los componentes cereales, aditivos… que tienen gluten; y en segundo lugar, teniendo en cuenta que para garantizar el control de la enfermedad es necesaria una ausencia total del gluten, debe de garantizarse que unas materias primas no se han mezclado o contaminado con otras que contienen gluten.

En este sentido, es importante destacar que es muy fácil la contaminación con gluten si se manipulan en el mismo espacio o con los mismos equipos, las materias primas para alimentos con gluten y sin gluten. De ahí la necesidad de que sean líneas de fabricación completamente independientes.

Por ello las medidas prácticas más seguras consisten en:

  • No adquirir alimentos sin etiquetado o cuando existe alguna duda sobre si alguno de los componentes del alimento puede contener gluten.
  • Comer en restaurantes o establecimientos que puedan garantizar que las materias utilizadas no contienen gluten.
  • Consultar con frecuencia los listados de alimentos fabricados con garantía de ausencia de gluten que proveen las asociaciones de celiacos.
  • Comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten.

La presencia en el etiquetado de los alimentos de alguno de los siguientes ingredientes debe de hacer sospechar que PUEDEN contener gluten:

  • Gluten
  • Cereales
  • Harina
  • Proteína vegetal
  • Hidrolizado de proteína
  • Malta
  • Jarabe de malta
  • Amiláceos
  • Fécula
  • Fibra
  • Espesantes
  • Sémola
  • Proteína
  • Extracto de malta
  • Levadura
  • Especias
  • Aromas (por los soportes)
  • Almidones modificados
  • E-1404 (Almidón oxidado).
  • E-1412 (Fosfato de dialmidón).
  • E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).
  • E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
  • E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).
  • E-1410 (Fosfato de monoalmidón).
  • E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).
  • E-1420 (Almidón acetilado).
  • E-1440 (Hidroxipropil almidón).
  • E-1450 (Octenil succinato de almidón).

Análisis para detectar el gluten

Lamentablemente, el método definitivo que garantice un modo de controlar el contenido exacto de gluten está, hoy en día, sin resolver.

En la actualidad existe un grupo internacional de expertos (WORKING GROUP ON PROLAMIN) trabajando conjuntamente para hallar nuevos métodos de análisis que den resultados más exactos.

En España, la Unidad de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología (centro mixto CSIC-Universidad Autónoma de Madrid), se ha convertido en los últimos años en centro de referencia de análisis de alimentos para celíacos a nivel europeo.

Codex Alimentarius

La Comisión FAO/OMS del Codex Alimentarius se creó en el año 1.962 en Roma por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de elaborar un programa conjunto sobre normas alimentarias. Su acrónimo es ALINORM.

La Norma del Codex para “alimentos exentos de gluten” (referencia CODEX STAN 118-1981) ha sido adoptada por la Comisión del Codex Alimentarius en su 11º período de sesiones (año 1.976). Posteriormente, en su 15º período de sesiones (año 1.983), la Comisión adoptó algunas enmiendas a la sección relativa al etiquetado.

La 20ª reunión de dicha Comisión (Bonn, 1.996) estableció este límite en 200 ppm. No obstante, en la 22ª (Ginebra, 1.997) se expuso la necesidad de bajarlo hasta 20 ppm.

20 ppm (partes por millón) = 20 mg de gluten / 1 Kg de producto

Los límites citados anteriormente hacen referencia a los que se permitirían para dichos productos desde un punto de vista legal. Sin embargo, se desconoce cual es el límite tolerado por los celíacos, por lo que la ingesta de gluten debería ser cero para evitar complicaciones futuras y riesgos innecesarios.

El hecho de ingerir gluten y no manifestar síntomas no quiere decir que se esté tolerando, pues está demostrado que pequeñas cantidades de gluten pueden dañar severamente las vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones.

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (F.A.C.E.) ha establecido para el año 2.006 como límite crítico 20 ppm y reducirlo a partir del año 2.007 hasta 10 ppm. Para ello ha creado su marca de garantía “Controlado por F.A.C.E.” (http://www.controladoporface.es)

Cómo hacer una dieta sin gluten

El practicograma “Cómo hacer una dieta sin gluten”, http://salud.practicopedia.com/como-hacer-una-dieta-sin-gluten-1327, explica de forma detallada las precauciones que debe tomar un celíaco con la dieta.

Si quieres obtener más información o asesorarte personalmente, puedes comunicarte con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, www.celiacos.org

Enlaces

 

  • ARGENTINA
    Asistencia al Celiaco de la Argentina
    Casilla de Correo 5555
    Correo Central
    BUENOS AIRES 1000
    +54 11 4 292 6373
    +54 11 4 522 0214
    correo@acela.org.ar
    www.acela.org.ar
  • ARGENTINA
    Asociacion Celiaca Argentina
    15 Nro. 74 e/33 y 34
    B1902 CUD La Plata
    Buenos Aires
    + 54 221 483 8371
    + 54 221 423 0927
    info@celiaco.org.ar
    www.celiaco.org.ar
  • ARGENTINA
    Asociacion Pro Ayuda Al Celacio
    Casilla de Correo No 567
    Coreo Central
    (5000) CORDOBA
    +54 351 423 9217
    celiacos.cba@ceeo.com.ar
  • AUSTRALIA
    The Coeliac Society of NSW
    P O Box 703
    Chatswood NSW 2057
    +61 2 9411 4100
    +61 2 9413 1296
    info@nsw.coeliac.org.au
    www.nsw.coeliac.org.au
  • AUSTRALIA
    The Coeliac Society of Tasmania Inc
    P O Box 159
    Launceston 7250 Tasmania
    +61 3 6344 4279
    +61 3 6344 4284
    qpetas@bigpond.net.au
    www.coeliac.org.au
  • AUSTRALIA
    Northern Territory, c/o C.S. of South Australia.
    Unit 5
    88 Glynburn Road
    Hectorville 5073 South Australia
    +61 8 8365 1488
    +61 8 8365 1265
    verus@topend.com.au
  • AUSTRALIA
    Coeliac Society of Western Australia
    PO Box 1344
    East Victoria Park WA 6981 Western Australia
    +61 8 9470 4122
    +61 89470 4166
    coeliacwa@bigpond.com
    www.wa.coeliac.org.au
  • AUSTRALIA
    Coeliac Society of Victoria Inc.
    PO Box 89
    Holmesglen 3148 Victoria
    +61 3 9808 5566
    +61 3 9808 9922
    dbaker_csv@hotkey.net.au
    www.coeliac.org.au
  • AUSTRALIA
    Coeliac Society of South Australia Inc
    5/88 Glynburn Road
    Hectorville 5073 South Australia
    +61 8 8365 1488
    +61 8 8365 1265
    coeliac_society_sa@bigpond.com
    www.coeliac.org.au
  • AUSTRALIA
    The Queensland Coeliac Society Inc
    PO Box 2110
    Fortitude Valley BC 4006 Queensland
    +61 7 3854 0123
    +61 7 3854 0121
    coelqld@webexpress.net.au
    www.qld.coeliac.org.au
  • AUSTRIA
    Oesterreichische Arbeitsgemeinschaft Zoeliakie
    Anton Baumgartnerstrasse 44/C5/2302
    A-1230 Wien
    +43 1 667 1887
    +43 1 667 1887
    zoeliakie.oesterreich@utanet.at
    www.go.to.zoeliakie
  • BELGIUM
    B.C.V. – S.M.B.C.
    International Contacts
    Avenue Louis Bertrand 100 Bte A20
    Brussels 1030
    +32 2 216 83 47
    +32 2 216 83 47
  • BELGIUM
    Vlaamse Coeliakie Vereniging
    Den Bremt 36
    B-3020 Herent
    +32 1623 8964
    celiac.flanders@skynet.be
    www.vcv.coeliakie.be
  • BERMUDA
    The Coeliac Support Group of Bermuda
    P O Box 1556
    Hamilton HM FX
    +1 441 232 0264
    +1 441 236 8387
  • BOSNIA AND HERZEGOVINA
    Coeliac Association of Bosnia and Herzegovina
    Paediatric Unit
    Klinika Bolnica Mostar
    Kardinala Stepinca Street
  • BRAZIL
    ACELBRA
    Avenida Taquara, 586 sala 603
    Porto Alegre
    Rio Grande do Sul CEP-90460-210
    +55 51 333 3000
    +55 51 333 3000
    piresacj@pro.via-rs.com.br
  • CANADA
    Canadian Celiac Association
    5170 Dixie Road
    Suite 204
    Mississauga L4W 1E3 Ontario
    +1 905 507 6208
    +1 905 507 4673
    celiac@look.ca
    www.celiac.ca
  • CANADA
    Fondation Quebecoise de la Maladie Coeliaque
    4837 rue Boyer
    Bureau 230
    Montreal H2J 3E6 Quebec
    +1 514 529 8806
    +1 514 529 2046
    info@fqmc.org
    www.fqmc.org
  • CHILE
    COACEL
    Av. 11 de Septiembre 1945
    OF.1118
    SANTIAGO
    +56 2 44 2828
  • CHILE
    Club de de Celiacos de la Universidad
    Concepcion
    Urrutia Manzano 330
    Concepcion
  • CROATIA
    Hrvatsko Drustvo za Celijakiju
    Klaiceva 16
    Klinika za Djecje Bolesti
    Zagreb 10 000
    +385 1 664 514
    +385 1 664 514
    celiac@inet.hr
    www.celiac.inet.hr
  • CUBA
    Grupo de Celiacos de Cuba
    Garrido 20708, Herarra y San Antonio
    Reparto Carolina
    San Miguel del Padron
    HAVANA
    +53 7 91 41 28
  • CZECH REPUBLIC
    Czech Coeliac Society
    U Slovanky 7
    18200 PRAGUE 8
    +420 2 8659 0654
    world@coeliac.cz
    www.coeliac.cz
  • DENMARK
    Danish Coeliac Society
    Kildetoften 17
    Svejbaek
    DK-8600 Silkeborg
    +45 70 10 10 03
    +45 70 10 10 03
    post@coeliaki.dk
    www.coeliaki.dk
  • ESTONIA
    Estonian Coeliac Society
    Salu 11
    79514 Rapla
    +372 48 96 824
    evi.likk@mail.ee
  • FAROE ISLANDS
    Coeliakifelag Foroya
    Islandsvegur 106
    Torshavn FO-100 Faeroe Islands
    coliaki@post.olivant.fo
  • FINLAND
    The Finnish Coeliac Society
    Hammareninkatu 7
    33100 Tampere
    + 358 3 254 1326
    + 358 3 254 1350
    nanna.vuolteenaho@keliakia.org
    www.keliakia.org
  • FRANCE
    A.F.D.I.A.G.
    15 Rue d’Hauteville
    75010 Paris
    +33 1 56 08 08 22
    +33 1 56 08 08 42
    afdiag@yahoo.fr
    www.afdiag.org
  • GERMANY
    Deutsche Zoliakie-Gesellschaft e.V.
    Filderhauptstrasse 61
    D-70599 Stuttgart
    +49 711 454514
    +49 711 4567 817
    info@dzg-online.de
    www.dzg-online.de
  • HUNGARY
    Liszterzekenyek Erdekkepviseletenek
    Orszagos Egyesulete
    Palanta U.11
    Budapest H-1025
    +36 1 438 0233
    +36 1 326 0770
    coeliac@matavnet.hu
    www.mimnet.hu/9999_partners/liszterzekeny
  • ICELAND
    Samtok Folks meo Glutenopol
    Fannafold 231
    112
    Reykjavik
    +354 860 3328
    +354 560 3350
    magnus@esso.is
  • IRELAND
    The Coeliac Society of Ireland
    Carmichael Centre
    4 North Brunswick Street
    Dublin 7
    + 353 1872 1471
    + 353 1873 5737
    coeliac@iol.ie
    www.coeliac.ie
  • ISRAEL
    The Celiac Association of Israel
    40 Habiluyim Street
    Ramat Gan 52297
    +972 3 678 1481
    office@celiac.org.il
    www.celiac.org.il
  • ITALY
    Associazione Ciliaci Emilia Romagna
    Via Masia, 21
    Bologna 40138
    +39 51 391980
    +39 51 765552
    celiaciemilro@katamail.com
    www.ceserobo.bo.it/celiaci
  • ITALY
    A.I.C. – Associazione Italiana Celiachia
    Via Picotti 22
    Pisa I-56124
    +39 50 580 939
    +39 50 580 939
    aic@cibernet.it
    www.celiachia.it
  • LATVIA
    Childrens University Hospital
    Vienibas Gatve 45
    LV-1004 Riga
    +371 706 4406
    +371 706 4436
    ieva1@caramail.com
  • LIECHTENSTEIN
    Verein fr Zoeliakiebetroffene im Frstentum Liechtenstein
    Spenni 140
    FL 9497 Triesenberg
    +423 262 21 11
    zoeliakie@adon.li
  • LITHUANIA
    Lithuanian Coeliac Society
    Vilnius University Children’s Hospital
    Center for Paediatrics
    Santariskiu 4
    Vilnius LTU-2600
    +370 2 720 270
    +370 2 720 368
    uvaidas@altavista.net
  • LUXEMBOURG
    Association Luxembourgeoise des Intolerants au Gluten
    4a rue de la Paix
    3541 Dudelange
    +352 52 02 79
    +352 52 02 79
    theism@gmx.net
  • MALTA
    Coeliac Association Malta
    Lumut
    Fuq il-Gonna
    Swieqi STJ 05
    +356 21 370 778
    edros@global.net.mt
  • NETHERLANDS
    Nederlandse Coeliakie Vereniging
    P.O. Box 65
    AB NIJkERK NL 3860
    +31 33 247 1040
    +31 33 247 1042
    info@coeliakievereniging.nl
    www.coeliakievereniging.nl
  • NEW ZEALAND
    Coeliac Society of New Zealand (Inc)
    PO Box 35724
    Browns Bay
    AUCKLAND 1330
    +64 9 820 5157
    +64 9 820 5187
    coeliac@xtra.co.nz
  • NORWAY
    Norsk Coliakiforening
    P.O. Box 4725
    Nydalen
    0421 OSLO
    +47 22 799170
    +47 22 799395
    post@nfc.no
    www.ncf.no
  • PARAGUAY
    FUPACEL
    , Fundacion Paraguaya de Celiacos
    Calle del Maestro, 32-38
    Asuncion
    +595 21 61.18.80
  • POLAND
    Polish Coeliac Society
    ul. Manteuffla 3 m43
    Warsaw PL-03-988
    +48 22 672 1835
    +48 22 631 9921
    gluten0@polbox.com
  • PORTUGAL
    Clube dos Celiacos
    Apartado 41005
    1500 LISBON
    +351 96 32 30 165
    +351 21 31 10 339
    celiacos@iol.pt
    www.7mares.terravista.pt/apdig
  • ROMANIA
    Aglutena Romania
    Ro – 550183 Sibiu
    str. Avram Iancu
    nr. 24+ 40 269 217622
    karin_koeber@web.de
  • SLOVENIA
    Slovensko Drustvo za Celiakijo
    Ljubljanska 5
    Maribor 2000
    +386 2 300 63 50
    +386 2 300 63 50
    drustvo@drustvo-celiakija.si
    www.drustvo-celiakija.si
  • SOUTH AFRICA
    Coeliac Society of South Africa
    PO Box 64203
    Highlands North
    2037 Johannesburg
    +27 11 440 3431
    coeliac@netactive.co.za
  • SPAIN
    F.A.C.E.
    C/Lanuza
    19 Local Izquierdo
    28028 Madrid
    +34 91 713 01 47
    +34 91 725 80 59
    celiacos@teleline.es
    www.celiacos.org
  • SPAIN
    S.M.A.P. Celiacs de Catalunya
    Comtal 32 5e 1a
    08002 Barcelona
    +34 93 412 17 89
    +34 93 412 03 82
    info@celiacscatalunya.org
    www.celiacscatalunya.org
  • SPAIN
    F.A.C.E. – E.Z.E. Asociacion Celiaca de Euskadi
    Somera 3- 3 Depto 2
    Bilbao E-48005
    +34 94 416 94 80
    +34 94 416 94 80
  • SPAIN
    Asociacion de Padres de Celiacos de la Provincia de Las Palmas
    Apartado 4237
    35080 – Las Palmas de Gran Canaria
    + 928 550454
    + 928 883036
    asocepa@hotmail.com
  • SWEDEN
    Svenska Celiakiforbundet
    Box 1160
    S-17123 Solna
    +46 8 730 05 01
    +46 8 730 05 02
    kansli@celiaki.se
    www.celiaki.se
  • SWITZERLAND
    Association Suisse Romande de la Coeliakie
    Case postale 1215
    1001 Lausanne VD
    +41 21 796 33 00
    +41 21 796 33 11
    info@coeliakie.ch
    www.coeliakie.ch
  • SWITZERLAND
    Gruppo Celiachia della Svizzera Italiana
    Via Campagna 25 L
    CH-6503 Bellinzona
    +41 79 614 0779
    +41 91 858 3608
    100578@ticino.com
    www.celiachia.ch
  • SWITZERLAND
    Schweizerische Interessengemeinschaft fur Zoliakie
    Birmannsgasse 20
    CH-4055 Basel
    + 41 271 62 17
    + 41 271 62 18
    sekretariat@zoeliakie.ch
    www.zoeliakie.ch
  • UNITED KINGDOM
    Coeliac UK
    PO Box 220
    High Wycombe HP11 2HY
    +44 1494 437278
    +44 1494 474349
    admin@coeliac.co.uk
    http://www/coeliac.co.uk
  • URUGUAY
    Asociacion Celiaca del Uruguay (ACELU)
    Canelones 1164
    MONTEVIDEO
    + 598 2 902 2362
    + 598 2 908 5959
    acelu2002@hotmail.com
    www.acelu.org
  • USA
    Celiac Disease Foundation
    13251 Ventura Boulevard
    Suite 1
    Studio City 91604-1838 California
    +1 818 990 2354
    +1 818 990 2379
    cdf@celiac.org
    www.celiac.org
  • USA
    Celiac Sprue Association/United States of America, Inc.
    P O Box 31700
    OMAHA 68131 Nebraska
    +1 402 558 0600
    +1 402 558 1347
    celiacs@csaceliacs.org
    www.csaceliacs.org
  • USA
    Gluten Intolerance Group
    15110 10th Ave SW
    Suite A
    Seattle WA 98166-1820 Washington State
    +1 206 246 6652
    +1 206 246 6531
    gig@gluten.net
    www.gluten.net
  • USA
    American Celiac Society Dietary Support Coalition
    PO Box 23455 New Orleans LA 70183-0455 + 1 504 737 3293 + 1 504 737 3283 americanceliacsociety@yahoo.com

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